5分钟做好一道藤椒兔丁，10分钟搞定腌笃鲜，摆上桌的干煸牛肉丝更是只用了30秒……原本是“厨房小白”的成都市民张潇潇，用预制菜招待客人，也让客人们吃得十分满意。
藤椒兔丁是超市腌拌好的，直接下锅炒熟；腌笃鲜只需把汤料和食材混合加热；干煸牛肉丝更简单，打开包装倒进盘子里就行。张潇潇买的预制菜，分别代表了即烹、即热、即食3个方向，基本涵盖主流预制菜发展模式。
近日，记者来到食品工厂、超市、菜市场，发现从生产端到销售端，预制菜正在快速占领餐桌。其中，预制菜的C端消费者市场正蓬勃发展。
发力C端新蓝海 年轻人开始爱上预制菜
预制菜有多火？2019年开始，我国预制菜市场规模快速扩大；2022年，我国预制菜市场规模为4196亿元；预计到2026年，我国预制菜市场规模将达到万亿元级别。
“我们这边的调味企业，基本都在做预制菜。”近日，在郫县豆瓣的发源地——成都市郫都区，调味品企业已在预制菜新赛道奔跑起来。四川新雅轩食品有限公司就是其中之一。这家2020年才上线预制菜生产线的企业，去年预制菜就占到公司销售额的近半。
虽然预制菜火爆，但面向C端的大众消费领域仍然是薄弱点。《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，我国预制菜行业下游最大的需求来自餐饮行业，85%以上销售至B端。
这一数据也得到生产企业的印证。“我们主要的客户还是餐饮店和企业。”成都鑫鸿望食品有限公司总经理李红介绍，公司的明星单品是馅料，日最高出货量为1—2吨，专供连锁抄手店、饺子店。此外，还有为粉、面类餐馆开发的杂酱肉臊、红烧牛肉等面浇头。
虽然B端市场稳固且庞大，但行业普遍认为C端才是预制菜的新蓝海。在C端市场，预制菜已成为职场人士或厨艺不佳的年轻人群的救急之选。京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布的《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》显示，从预制菜购买人群来看，26—45岁的用户为购买主力军，36—45岁年龄段人群预制菜成交额同比增长177%。
“以前，预制菜在大一点的生鲜超市才有。现在，家门口的蔬菜店也开始尝试售卖预制菜了。”张潇潇小区附近的菜市场，设有腌拌预制菜专区，楼下“钱大妈”等连锁菜市，也推出泡椒 肝等预制菜品，“买回去直接炒，能省出90%的时间。”
开拓消费新市场企业抢“鲜”布局谋创新
为让预制菜在C端更畅销，企业没少花心思。
在鑫鸿望公司预制菜研发室，记者见到前来测试新品的四川红原遛遛牛食品有限责任公司人员。遛遛牛公司原本是以生产牛肉干为主的零食企业，有了进军预制菜赛道念头后，与鑫鸿望公司一拍即合。双方打算推出四款牦牛肉预制菜产品，其中一款是常温保鲜的牦牛肉汤锅。“以前，这种汤锅类预制菜都是冷链为主，但是消费者购买储存比较麻烦，对渠道要求也比较高。”李红说，通过大半年研发，找到了适合该产品的常温锁鲜技术，销售环境“门槛”变低了，更有利于市场推广。
不仅生产端发力，销售端也在积极布局。上一轮还在“抢菜”的互联网大厂，已纷纷向预制菜发起冲击。今春以来，盒马鲜生陆续上架40款预制春菜，一款以雷笋为原料的腌笃鲜原料包，备受消费者喜爱。“从挖笋到被做成预制菜摆上货架，整个流程不超过3天。”盒马鲜生预制菜研发人员介绍，去年7月，盒马鲜生在成都青白江的西南央厨投产，借此为生产、加工节点，盒马鲜生预制菜能快速在西南地区生产、销售，为消费者提供既新鲜又应季的鲜食预制菜。
“川渝发展预制菜有得天独厚的优势。”成都大学教授王卫表示，四川为中国预制菜提供了70%的复合调味料；消费者对川渝风味的产品喜爱度超七成，预制菜品种占整个市场50%以上。
为鼓励支持预制菜产业发展，四川围绕加强质量标准建设、支持产品创新开发、培育企业主体等方面出台10条措施，助力推动天府名菜、地方名小吃、特色调味品与标准化、信息化生产技术相结合，研发预制菜新形态新产品，对从2021年开始销售额超过1亿元、连续两年增速在20%以上的“大单品”给予最高100万元奖励。（记者 寇敏芳）