新华社成都1月21日电（记者袁波）过年了，做豆花成了四川省自贡市富顺县的一道风景，千家万户忙着制作豆花，年味十足。一碗豆花能解思乡之情，话团圆之喜悦，也承载了当地百姓致富的梦想。
在富顺县安溪镇马山村，为迎接从浙江回家过年的儿子黎大伟，黎应昌一家正忙着做豆花。“在外面最怀念的就是家乡的豆花，泡豆子、磨豆浆、烧豆浆、过筲箕、点卤水，再煮熟端上桌，每一个环节都是印在头脑里永远抹不去的儿时记忆。”黎大伟说。
经过多道工序后，一粒粒黄豆就变成嫩如白玉的豆花。黎大伟忍不住先尝了几口，“就是这熟悉的家乡味，巴适！听说村里的柑橘大豆产业园创建成了市级现代农业园区，今年打算就在家加入村集体经济组织发展豆花产业”。
富顺豆花和蘸水。受访者供图
富顺豆花的产生与富顺历史上发达的盐业息息相关。这道美食，在富顺风靡了上千年，富顺也被誉为“中国豆花之城”。除了自家做豆花，富顺共有豆花店800多家。
“老板，来碗豆花。”“马上就来！”应答间，厨师熟练地拿起大勺，一勺下去，色泽乳白、绵软嫩滑、清香悠长的豆花便带着清亮的窖水，滑入碗中，再和蘸料一起送到食客面前。
每到饭点，富顺的豆花店里，这样的场景便会不断上演。很多在外工作的富顺人都回家过年了，春节期间生意尤为火爆。
“我们富顺人把豆花做出了自己的精妙，富顺豆花嫩、绵、白、香，蘸水香、辣、鲜、醇，堪称一绝。”四川省级非物质文化遗产传承人李廷书是一位烹饪大师，站在自家店内抬眼望去，店里皆是因豆花而来的食客。他说：“预计春节一个月能营收30多万元，今年准备加大富顺豆花在省外的推广。”
19日，食客在富顺豆花店里享受美食。受访者供图
食客郭聪说：“在富顺，节假日全家人聚在一起推（磨）豆花吃豆花，才算团圆。”
“富顺豆花制作技艺”2007年被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。如今，豆花成了带动老百姓致富的产业。
豆花好不好吃关键看蘸水，富顺豆花的蘸水有辣椒、花椒加上多种香料，形成了香、辣、鲜、醇的味道。近年来，富顺通过创新，制定科学规范的生产流程进行规模化生产，将豆花蘸水产业做大。
“正在举办的豆花文化旅游节热闹得很，富顺豆花不仅本地人爱吃，就连外国朋友吃了也赞不绝口！”富顺县美乐食品有限公司负责人陈涛说，公司生产的富顺香辣酱、富顺豆花蘸水，在同类产品国内市场占有率分别达到了80%和60%，不仅畅销全国，还远销美国、加拿大、印尼等国家，2022年营收4.9亿元。
富顺的大豆种植基地。富顺县融媒体中心供图
“一碗豆花的背后是一条完整的产业链，上游是黄豆、辣椒、花生等原料生产，中游是产品加工销售，下游是文化旅游、服务。”富顺县副县长蒋娓表示，通过不断延伸产业链，富顺建立了黄豆、花椒、榨菜、辣椒等食材基地，去年该县大豆种植面积首次突破20万亩，全年大豆产量达3.5万吨以上；通过发展电商拓宽销售渠道，春节期间举办豆花文化旅游节，加强农旅融合发展，提高了品牌内涵。
富顺县乡厨协会负责人兰洋说：“一碗白嫩的豆花，伴着一小碟深红色的辣椒蘸水，再配上绿油油的葱花、藿香叶和一碗米饭，这就是家的味道、年的滋味。”
